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连锁餐饮企业运营与管理培训实践
未来5年竞争局面激烈仍将维持,由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。
中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比,国内餐饮企业在硬件、软件,尤其是在管理、服务方面的差距较大,洋快餐主导中国餐饮竞争格局。
融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式,预计未来3年经济回暖后,将有更多的规模餐饮企业谋求上市。
餐饮业全面进入“微利时代”,传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战,需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。
法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导,尚未建立适用于餐饮业的国家级法规,缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,缺乏全国统一性。
餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨,大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲,中低档餐饮服务明显不足。
市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的行业执法,市场秩序不规范,餐饮环境不卫生,食品安全问题时有发生,影响正常有序竞争,市场管理和行业管理跟不上形势发展需要
餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后,餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高,缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。劳动力价格上升,中式正餐行业的劳动力流动大,使得中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才
 
【管理现状】
 
根据中国餐饮行业协会调查数据表示:
中国餐饮企业的平均寿命只有3年
中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家
中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名
中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过3%
中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过3%
中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3%
中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3%
中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有3%
 
【解决方案】
 
餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损,实现跨越式发展,就不得不打破旧有的游戏规则,及时转变经营观念,在变化中寻求企业的生存之道。
作为现代餐饮经营管理者,正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。
汇思达管理咨询谨就多年的管理咨询经验,总结出连锁餐饮企业存在的共病,并提出解决建议,这些建议具有普遍适用性,但不一定适合所有企业,大家可以根据企业自身的实际情况加以完善和权衡解决:
 
 
【培训目标】
 
1、学会评估诊断连锁餐饮企业的经营管理问题;
2、培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力;
3、掌握有效的系统的团队管理方法;
4、如何塑造凝聚核心力量的团队精神;
5、如何提升团队素质,具有良好的团队协同作业能力;
6、如何通过标准化管理,提升菜品质量和服务质量;
7、如何通过目标管理,实现企业的管理目标;
8、如何进行有效的成本控制,降低成本提升经济效益。
为了让餐厅能形成规范化管理,提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册,以强化餐厅管理。
一、培育以人为本,以客为先的服务意识
二、提供以人为本的培训内容
1.标准化服务
2.个性化服务
三、培训成果考评
四、管理层培训

 
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